2024年３月19日（火）、フランスの権威あるグルメガイド、ミシュランガイド（Guide Michelin）は、18日（月）今年の１～３ツ星レストランリストを発表しました。この名誉ある星を獲得したシェフの一人、ファビアン・フェレ（Fabien Ferré）氏は35歳、史上最年少で最高評価の３ツ星シェフとなりました。
初の星獲得でいきなり３ツ星、フェレ氏
フェレ氏はミシュラン史上最年少で３ツ星を獲得したのみならず、１ツ星、２ツ星を経ずにいきなり３ツ星シェフの栄誉に輝きました。
このいわゆる「飛び級」は非常にまれなことで、過去30年間でわずか３回しかありません。
前回は2022年、アルノー・ドンケル（Arnaud Donckele）氏が、LVMH社所有のパリのホテル、シュヴァル・ブラン（hôtel Cheval Blanc Paris）のレストランでいきなり３ツ星を獲得しています。
フェレ氏が3ツ星を獲得したレストラン、「ラ・ターブル・デュ・カステレ」（La Table du Castellet）
は、南仏プロヴァンス地方、マルセイユから約40km、車で40分ほどの町カステレにある５ツ星ホテル（Hôtel & Spa du Castellet）のレストランです。
セコンドシェフから２年前にシェフになったばかり
このレストランは、2018年に３ツ星を獲得したクリストフ・バッキエ（Christophe Bacquié）氏がシェフを務めていました。2022年に同氏が去ると、セコンドシェフ（副料理長）だったフェレ氏がシェフに昇格します。
トゥール（Tours）で行われた表彰式でのインタビューで、フェレ氏はこれまでの道のりについて、「（前シェフが去った時）自分が後を継いで歴史を刻んでいこうと決意しました。自分のアイデンティティーを出しながら、前シェフがやったように、今度は自分が厨房のスタッフたちとともに最高峰を目指す番だと思いました。日々チャレンジの連続で、今日この日の喜びをスタッフたちと分かち合えることがうれしい」と語っています。
８つのレストランが新たに２ツ星に
３ツ星を新たに獲得したもう一つのレストランは、ジェローム・バンクト（Jérôme Bancte）シェフの「ル・ガブリエル」（Le Gabriel） で、パリの５ツ星ホテル、ラ・レゼルヴ（La réserve）内にあります。
今年新たに２つのレストランが３ツ星になりましたが、一方で サヴォア地方（Savoie）の家族経営の３ツ星レストラン「ラ・ブイット」（La Bouitte） が２週間前に降格しています。
新たに２ツ星に昇格したレストランの中には、エッフェル塔 （La tour Eiffel）の３階にあるフレデリック・アントン（Frédéric Anton）シェフの「ジュール・ヴェルヌ」（Jules Verne）、モナコ（Monaco）の最高級ホテル、「メトロポール」（hôtel Métropole）内にある、クリストフ・キュサック（Christophe Cussac）シェフの 「レ・ザンバサダー」（Les Ambassadeurs）が名を連ねています。
ミシュラン新規１ツ星レストランの数、過去最高も「狭き門」
今年新たに１ツ星の評価を受けたレストランの数は過去最高の52件で、その多くのレストランがパリ市内、南東、南西フランスとオーヴェルニュ＝ローヌ＝アルプ（Auvergne-Rhône-Alpes）地方に集中しています。
ちなみに、インセ（L’Institut National de la Statistique et des Études Économiques フランス国立統計経済研究所：INSEE）の発表によると、フランス全国にあるレストランの数は約17万５,000件、その10％に当たる18,000件ほどがパリ及び近郊に集中しています。
グルメ大国フランス、ミシュランの星獲得は至難の業ですね。
2024年ミシュラン星付きレストランリスト
執筆：マダム・カトウ
