ミシュラングルメガイド2024 史上最年少の3ツ星シェフ誕生

2024.03.19

ミシュランガイド20242024年3月19日(火)、フランスの権威あるグルメガイド、ミシュランガイド(Guide Michelin)は、18日(月)今年の1~3ツ星レストランリストを発表しました。この名誉ある星を獲得したシェフの一人、ファビアン・フェレ(Fabien Ferré)氏は35歳、史上最年少で最高評価の3ツ星シェフとなりました。

 

初の星獲得でいきなり3ツ星、フェレ氏

フェレ氏はミシュラン史上最年少で3ツ星を獲得したのみならず、1ツ星、2ツ星を経ずにいきなり3ツ星シェフの栄誉に輝きました。

このいわゆる「飛び級」は非常にまれなことで、過去30年間でわずか3回しかありません。

前回は2022年、アルノー・ドンケル(Arnaud Donckele)氏が、LVMH社所有のパリのホテル、シュヴァル・ブラン(hôtel Cheval Blanc Paris)のレストランでいきなり3ツ星を獲得しています。

フェレ氏が3ツ星を獲得したレストラン、「ラ・ターブル・デュ・カステレ」(La Table du Castellet

は、南仏プロヴァンス地方、マルセイユから約40km、車で40分ほどの町カステレにある5ツ星ホテル(Hôtel & Spa du Castellet)のレストランです。

セコンドシェフから2年前にシェフになったばかり

このレストランは、2018年に3ツ星を獲得したクリストフ・バッキエ(Christophe Bacquié)氏がシェフを務めていました。2022年に同氏が去ると、セコンドシェフ(副料理長)だったフェレ氏がシェフに昇格します。

トゥール(Tours)で行われた表彰式でのインタビューで、フェレ氏はこれまでの道のりについて、「(前シェフが去った時)自分が後を継いで歴史を刻んでいこうと決意しました。自分のアイデンティティーを出しながら、前シェフがやったように、今度は自分が厨房のスタッフたちとともに最高峰を目指す番だと思いました。日々チャレンジの連続で、今日この日の喜びをスタッフたちと分かち合えることがうれしい」と語っています。

 

8つのレストランが新たに2ツ星に

3ツ星を新たに獲得したもう一つのレストランは、ジェローム・バンクト(Jérôme Bancte)シェフの「ル・ガブリエル」(Le Gabriel)  で、パリの5ツ星ホテル、ラ・レゼルヴ(La réserve)内にあります。

今年新たに2つのレストランが3ツ星になりましたが、一方で サヴォア地方(Savoie)の家族経営の3ツ星レストラン「ラ・ブイット」(La Bouitte) が2週間前に降格しています。

新たに2ツ星に昇格したレストランの中には、エッフェル塔 (La tour Eiffel)の3階にあるフレデリック・アントン(Frédéric Anton)シェフの「ジュール・ヴェルヌ」(Jules Verne)、モナコ(Monaco)の最高級ホテル、「メトロポール」(hôtel Métropole)内にある、クリストフ・キュサック(Christophe Cussac)シェフの 「レ・ザンバサダー」(Les Ambassadeurs)が名を連ねています。

 

ミシュラン新規1ツ星レストランの数、過去最高も「狭き門」

今年新たに1ツ星の評価を受けたレストランの数は過去最高の52件で、その多くのレストランがパリ市内、南東、南西フランスとオーヴェルニュ=ローヌ=アルプ(Auvergne-Rhône-Alpes)地方に集中しています。

ちなみに、インセ(L’Institut National de la Statistique et des Études Économiques フランス国立統計経済研究所:INSEE)の発表によると、フランス全国にあるレストランの数は約17万5,000件、その10%に当たる18,000件ほどがパリ及び近郊に集中しています。

グルメ大国フランス、ミシュランの星獲得は至難の業ですね。

2024年ミシュラン星付きレストランリスト

執筆:マダム・カトウ

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