アルノー・ドンケル氏監修のエールフランス機内食メニュー
エールフランス航空のラ・プルミエール（ファーストクラス）の機内食では、ミシュランで星を獲得した名シェフの料理を楽しむことができます。同社の発表によると、21年７月から10月までのパリ発フライトでは、高級ホテル「シュヴァル・ブラン・パリ」のメインダイニング総料理長をつとめるアルノー・ドンケル（Arnaud Donckele）氏が監修したメニューが順次提供される予定です。
ドンケル氏は1977年生まれ。28歳でフランス南東部サントロペにあるレストラン「ラ・ヴァーグ・ドール」のシェフに迎えられ、13年にミシュランの三つ星を獲得。20年にはゴ・エ・ミヨの「今年のシェフ賞」を受賞しました。「ラ・ヴァーグ・ドール」では現在も、食材の個性を引き立てたシンプルながらイマジネーションあふれるドンケル氏の料理を味わえます。
ドンケル氏監修のメニュー
ドンケル氏（写真左）監修のメニューは次のとおり。プロヴァンス地方の繊細な風味を取り入れた、地中海の豊かな食文化を彷彿させるメニューです。
・アニス風味のキャビア
Caviar anisé
・赤座エビのロティ 海老頭のヴルーテ、栗の蜂蜜とローズマリーの香り
Langoustine rôtie et velours des têtes torréfiées infusées au miel de châtaignier et romarin
・キヌアのタブレサラダ仕立て 中東の旅の想い出
Quinoa, retour d’un voyage au Moyen-Orient, comme un taboulé végétal
・スモークしたブラータチーズのラビオリ「マンディアン・サレ」仕立て
Ravioles de Buratta fumée, condimentée dans l’esprit d’un mendiant salé
・ホタテの燻薫n°4 磯の香のプラリネ、マッシュルームのファルシ
Saint-Jacques juste saisies, fumet n°4: Iode de pralin, champignons farcis
・鱈の Jean GIONO 風 アクアマリンソース添え
Cabillaud façon Jean Giono, bouillon d’aiguo-sau
・アンチョビを効かせた仔牛頬肉のメッス風コンフィ ポテト、玉ねぎフォンダン
Joue de veau confite à la messine, piquée d’anchois et pommes de terre aux oignons fondantes
・炉辺焼き風の柔らかな仔羊のグリル 根野菜と田園風サラダ
Tendre filet d’agneau grillé comme à l’âtre, légumes tubéreux, rafraichis d’une salade pastorale
・アーティチョークとバジルのスープで煮込んだ鶏肉のポシェ、ピストゥ風味のソース・シュプレーム添え、パルメザンチーズのマカロニグラタン
Volaille pochée dans un bouillon artichaut et basilic, sauce suprême au pistou et macaronis gratinés au parmesan
そのほか、厳選されたリストからワインやシャンパンを味わうことができます。
リンク：
エールフランス航空
エールフランス航空でメニューの監修をしたシェフたちについてはこちらの記事もどうぞ。
執筆：FRANCE 365 編集部
