リヨン（Lyon）は、シェフやパティシエが集まる美食の街として知られるフランス第３の都市で、その豊かな食文化はフランス国内でも特別な存在です。老舗のショコラティエから、MOF（Meilleur Ouvrier de France、フランス国家最優秀職人章）を受章した職人まで、確かな技術を持つパティシエがこの街に拠点を構えています。そんなリヨンを代表する、おすすめのショコラティエ７軒をご紹介します。
ショコラティエの激戦都市・リヨン
リヨンにショコラティエやパティスリーが多い背景には、街が育んできた食文化の歴史があります。
ローヌ川とソーヌ川の合流地点に位置するリヨンは、古くから商業と流通の要所として栄え、良質な食材が集まりやすい環境にありました。また、世界的シェフ、ポール・ボキューズを輩出したことから、彼の名前を冠した料理学校が設立されるなど、現代フランス料理の発展に大きな影響を与えたとされています。このような条件が重なり、美食の街へと発展したリヨンには、数多くの実力派ショコラティエが揃っています。
おすすめのショコラティエ７選
Philippe Bel
MOFを受章したフィリップ・ベル氏が手がけるショコラティエです。産地や配合を重視したチョコレート作りを行っていて、ガナッシュやプラリネは比較的シンプルな構成が特徴です。カカオ本来の風味をしっかりと感じられるスタイルで、リヨンを代表する実力派の一軒として知られています。
Maison Bernachon
住所：42 Cours Franklin Roosevelt, 69006 Lyon
1953年創業のメゾン・ベルナションは、リヨンを象徴する老舗ショコラティエ兼パティスリーです。カカオ豆の選定から製造までを自社で行うビーン・トゥ・バーの先駆者で、品質を保つために、実店舗はリヨンとパリの２拠点のみ。発祥地であるリヨンの店舗にはカフェが併設されており、チョコレートだけではなくケーキやドリンクも楽しむことができます。特にプレジダン (Président)というチョコレートケーキは、長年リヨンのベルナションだけで作り続けられてきたスペシャリテです。
Le Lautrec
住所：54 Rue de Brest, 69002 Lyon
ル・ロートレックは、伝統的なフランス菓子とチョコレートを中心に展開するパティスリーです。自然由来のヘルシーなチョコレートをコンセプトとしており、厳しい基準をクリアした農園で生産された材料を使っています。トリュフやオランジェットなど、クラシックなラインナップが多いのも特徴。環境や健康への配慮と、チョコレート作りの伝統を、どちらも大切にしているショコラティエです。
Voisin
住所：28 Rue de la République, 69002 Lyon
1897年創業のヴォワザンは、リヨン市内に複数店舗を構える老舗ブランド。歴史が長く、店舗も多いことから、リヨンの人々の生活に最も馴染んでいるショコラティエの一つです。名物のプラリネやボンボンショコラのほか、リヨン銘菓として知られるクサン・ド・リヨン(Coussin de Lyon)を手がけていることでも知られています。クサン・ド・リヨンは、絹織物のクッションをかたどったお菓子で、カラフルで可愛らしいのでお土産にもおすすめです。
Pralus
住所：27 Rue Saint-Jean, 69005 Lyon
プラリュスは、カカオ豆の焙煎から行うスタイルで知られるショコラティエ。ショコラティエですが、看板商品はピンク色のプラリネを練り込んだブリオッシュである、プラリュリーヌ(Praluline)です。リヨン発祥の名物菓子として広く知られているので、ぜひお店に訪れた際には、チョコレートに加えてこちらもチェックしてみてくさい。
Sève
住所：29 Quai Saint-Antoine, 69002 Lyon
リシャール・セヴ氏が手がけるショコラティエで、セヴ氏自らカカオの産地へ赴き、カカオ豆の選定から製造までを一貫して行っています。チョコレートのほかパティスリーやアイスクリームも展開されており、季節ごとに様々なチョコレートを楽しむことができます。また、リヨン郊外にチョコレート博物館を開くなど、チョコレート文化を継承する取り組みにも力を入れています。
Sébastien Bouillet
住所：15 Pl. de la Croix-Rousse, 69004 Lyon
チョコレートだけではなく、パティスリーの分野でも名高いセバスチャン・ブイエ。2007年には日本出店を果たしているので、名前を聞いたことのある方も多いのではないでしょうか。マカロンやボンボンショコラなどの定番商品をはじめ、焼き菓子のラインナップも豊富です。
まとめ
バレンタインが近づき、美味しいチョコレートが恋しくなる季節。今回の記事では、フランス随一の美食の街、リヨンの名ショコラティエをご紹介しました。大切な方への贈り物に、そして自分へのご褒美にも、チョコレートはぴったりですよね。各々のこだわりが詰まった数々のショコラティエから、ぜひお気に入りを見つけてみてください。
執筆 Yuzu
