ミシュラン2023 発表、アレクサンドル・クイヨンが三ツ星、44レストランが初の星獲得

写真はイメージ

2023年３月７日（火）、ミシュランガイドは６日に今年の星付きレストランを発表しました。昨年同様、発表はフランスの地方都市で行われ、今年はストラスブールの会場にフランスおよび欧州の星付きシェフが一同に揃いました。今年の選考は、レストラン界の大御所ギィ・サヴォアが三ツ星から二ツ星へと星を一つ落とすなど、発表前から話題を呼んでいますが、44のレストランが新たに星を獲得しました。

三ツ星にアレクサンドル・クイヨン氏、《ラ・マリーヌ》

西フランスの海岸沿いにあるヴァンデ（Vendée）県、ノワールムティエ（Noirmoutier）にある《ラ・マリーヌ》（La Marine）は、その名の通り魚介類専門のレストランです。

ノワールムティエはナントから約90キロ（車で１時間半ほど）に位置する全長25キロほどの島で、レストランは島の先端にある小さな港に面しています。

人口約9000人のこの島は、満ち潮になると海に沈んでしまう海の中道「パッサージュ・ドゥ・ゴワ」（passage du Gois）で知られ、週末や夏には本土から多くの観光客が訪れます。

島は北大西洋の海水からできた自然塩でも有名です。

島の中心部にある塩田は、紀元674年、聖フィリベールがこの島に移り住み、修道士達とともに塩を作り始めて以来続いています。

クイヨン氏、キャリア半ばで「不本意ながら」両親の店を継ぐ

今年のミシュラン選考で唯一、新たに三ツ星を獲得したシェフ、アレクサンドル・クイヨン（Alexandre Couillon）氏は、最初からシェフを目指していたわけではありません。

学業に身が入らない反抗期を送っていたアレクサンドル少年は、島に唯一あったホテル・レストラン業職業訓練校に入学します。

両親は２人とも島の出身で、父はエビ漁師、母はお針子でしたが、1984年にレストラン業をはじめ、その後15年間経営します。

クイヨン氏が24歳の若さで妻と島に戻り店の経営を担うことになったのは、両親から継ぐことを迫られたからであり、当時ヌーベルキュイジーヌの創始者、ミッシェル・ゲラール（Michel Guérard）のレストランで働いていたクイヨン氏は、その後アラン・デュカス（Alain Ducasse）やジョエル・ロブション（Joël Robuchon）の店で腕を磨くつもりでした。

継いだばかりのレストラン、オフシーズンは「閑古鳥」

1999年に継いだばかりのお店は、夏のハイシーズン以外客が訪れず「９月末から翌年の５月末までは、ゴビ砂漠のように誰もいなかった」と、新たな三ツ星シェフは当時を振り返っています。

そのため、夏の間は休みなしで毎日営業し、１日80食を売らなければならず、「正直材料の質や凝ったメニューなど考える余裕はありませんでした」と語るシェフは、「妻も私も若かったし、怖いもの知らず」だったので、必ず成功すると信じていました。

特に「注目されていなかった」クイヨン氏

セネガル、ダカール（Dakar）生まれで47歳のクイヨン氏は、2007年に一ツ星、13年に二ツ星を取っています。

今年のミシュランで三ツ星レストランの数は、ギィ・サヴォアなど２店の降格と１店の閉店で昨年の31件から29年に減っています。

そうした状況での三ツ星昇格に、シェフは驚きを隠せないようです。

2023年、初めて星を獲得したレストラン、日本人シェフ、パティシエも

今回、奈良県出身の日本人シェフ嶋谷 有一郎氏とパティシエの嶋谷 ミカ氏による、南仏ラ・シオタ（La Ciotat）にある日本食レストラン、クラール・ドゥ・シマタニ（Couleurs de Shimatani）も一ツ星を獲得しています。

2023年、初めて一ツ星を獲得したレストラン39店

• • • オマール・ディアブ（Omar Dhiab） ：パリ １区
  • • メゾン・リュッジエリ（Maison Ruggieri） パリ８区
  • • アストランス（Astrance）：パリ16区
  • • オルテンシア（Ōrtensia）：パリ16区
  • • アノーナ（Anona）： パリ17区
  • • マロリー・ガブシ（Mallory Gabsi）：パリ17区
  • • ヴィラ・ヌフトロワ（Villa9Trois ）：モントロイユ（Montreuil）
  • • アルボレソンス（Arborescence）：クロワ（Croix）
  • • ピュールテ（Pureté）：リール（Lille）
  • • ローゾ（Rozò ：マルク＝アン＝バルール（Marcq-en-Baroeul）
  • • シャトー・ドリニー（Château d’Origny）：ウッシュ（Ouches）
  • • レストラン・ドゥ・ラ・ロワール（Restaurant de la Loire）：プイ＝スー＝シャルリユ（Pouilly-sous-Charlieu）
  • • ラ・ミュティヌリ（La Mutinerie）：リヨン（Lyon）
  • • ランコンパラーブル（L’Incomparable）：トレッセルヴ（Tresserve）
  • • シャトー　エザ（Château Eza） ：エズ（Èze）
  • • クラール・ドゥ・シマタニ（Couleurs de Shimatani）：ラ・シオタ（La Ciotat）
  • • フラヴェンシア（Faventia）：トゥーレット（Tourrettes）
  • • レ・カデ（Les Cadets） ：ナント（Nantes）
  • • レピキュリアン（L’ÉpicurienーAbbaye de Villeneuve内）：ソルニエール （Sorinières）
  • • メゾン・デサミー（Maison Desamy） マロイユ＝シュール＝ライ（Mareuil-sur-Lay）
  • • レ・ルフレ（Les Reflets） ：ラ・ロッシュ＝シュール＝ヨン（La Roche-sur-Yon）
  • • ラビッシウ（L’Abissiou）：サーブル＝ドロンヌ（Sables-d’Olonne）
  • • レ・シュマン（Les Chemins）：ドメーヌ・ドゥ・プリマール　ギュエンヴィール（Domaine de Primard Guainville）
  • • アルボール&ソンス（Arbore & Sens） ：ローシュ（Loches）
  • • エジア（Ezia）：モントリヴォ（Montlivault）
  • • ラ・グエスニエール（La Gouesnière）：サン＝メロワール＝デ＝ゾンド（Saint-Méloir-des-Ondes）
  • • ラ・ターブル・デ・ペール（La Table des Pères ）：ピレ＝シャンセ（Piré-Chancé）
  • • オミ（Aumì）：ピュモイエン（Puymoyen）
  • • ルスース（Ressources） ：ボルドー（Bordeaux）
  • • ラ・ターブル・ミラソル（La Table Mirasol）：モン＝ドゥ＝マルサン（Mont-de-Marsan）
  • メゾン・リュフェ（Maison Ruffet）ーヴィラ・ナヴァール（Villa Navarre）：ポー（Pau）
  • • ラ・メゾン・ドゥ・ピエール（La Maison de Pierre）：アスパレン（Hasparren）
  • • ルージュ（Rouge）：ニーム（Nîmes）
  • • グラニ（Granitf）：コロンビエール＝シュール＝オール（Colombières-sur-Orb）
  • • ラリヴァージュ（L’Arrivage）：セット（Sète）
  • • ヴィラ・ピヌッド（Villa Pinewood）：ぺレンヌ＝オグモンテル（Payren-Augmentel）
  • • オンファン（Enfin）：バー（Barr）
  • • デジャ（de : ja）   ：ストラスブール（Strasbourg）
  • • ルレ・ドゥ・ラ・ポスト（Relais de la Poste）：ラ・ワンゼノ （La Wantzenau）

２ツ星を獲得した４つのレストラン

執筆：マダム・カトウ