2026年１月20日（火）、フランスのディナータイムは19時以降が当たり前、レストランが最も混むのは20時以降が常識でしたが、最近パリの中心部のレストランの中には18時ごろから開店するところが増えてきました。
火つけ役はラーメン屋？観光客のみならず、パリ市民も早い夕食
パリジャンの食習慣の常識は、仕事が終わった後、19時頃から「アペロ」（カフェなどで軽く飲む）をした後、20時頃からディナーでした。
実際、調査会社ニールセン社が昨年行った世論調査でも、フランス人がレストランに行く時間帯は20時～22時の間が最も多いことがわかっています。
観光客にはつらい、昼は14時閉店、夜は19時開店
１日中飲食店が開いている日本と違い、フランスのレストランは店や地域によりますが、12時に開店した後、14時か14時半ごろいったん閉店、夕方19時に再度オープンし、パリなら23時頃がラストオーダー、閉店時間は０時の店が多くなっています。
夕食の時間が早い北米やドイツ、北欧からのツーリスト、日本人を含めたアジア人など海外からの観光客は、お目当てのレストランが開店していないため、空腹を我慢して待つか、１日中食事を提供している”Service continue”と表示されたブラッスリーに行くか、でなければ妥協してカフェに入って限られた軽食メニューから選ぶしかありませんでした。
テレワークやインフレ、嗜好、外食文化に変化も
パリの場合、週末観劇や映画に行く際は、18時半ごろにカフェで一杯飲んで、そのあと劇場に行き、22時～23時頃夕食を取る人も多いため、遅くまで店を開けていてもお客さんが入ってきます。
ところが最近、テレワークの普及で仕事の後アペロを取る人も減り、インフレで観劇後はさっさと家に帰る人が増えました。レストランも新たな試みで集客する必要がでてきています。
またフランス人の食事の嗜好もバリエーションが広がり、そのため日本食、特にラーメン屋、韓国料理などのアジアレストラン、スカンジナビア料理など様々な国の料理を提供する店が増え、そのことが開店時間にも影響をあたえているのでしょうか？
一流シェフの店もディナー時間早め、スタッフ増やさず売り上げ増
パリオペラ通り近くのラーメン屋は、１年前に19時半の開店時間を１時間早め、18時半に店を開けていますが、開店と同時にすぐに満席になっています。
お客さんは観光客だけではなく、地元の人もいます。テレビの取材を受けた女性は「オペラ座で歌手をしていますが、仕事が19時半からなので早めの夕食を取っている」と答えています。
食事をしてから映画を見に行くという孫をつれた男性は、「この店は人気があるけど、早い時間に来ればすぐに入れるし、さっと食事をしたあとの時間をゆっくり楽しめる」と答えています。
パリの５ツ星ホテル「ル・ブリストル」（hôtel Le Bristol）内のレストラン、エピキュール（Épicure）の料理長としてミシュラン三ツ星を15年間維持し続けたシェフ、エリック・フレション（Eric Frechon）氏のブラッスリーラザール（Brasserie Lazare）では、ディナーの予約が17時から可能になっています。
国家最優秀職人章（Meilleur Ouvrier de France、M.O.F.）の所持者である同氏は、「お客さんを一日中迎えることができるから、経済的なメリットがある」と答え、さらに、ディナー時間を前倒ししてから、一日50食増えていますが、スタッフの増員の必要なくやっていけるとのことです。
17時に夕食は健康に良い？
お客さんの一人は、「よくランチを抜くので、その時は夕食を17時に食べるが、17時の夕食は体にいい時間」と述べています。
栄養士、アレクサンドラ・ミュルシエ（Alexandra Murcier）氏も、「寝る前に夕食を消化してしまう時間がたっぷりあるから、よりよい睡眠がとれる」ため体に良いと明言しています。
とはいえ、早い時間に夕食をとるという新たな傾向は、大都市ではまだまだ根づくのに時間がかかりそうです。多くのフランス人は、19時か20時頃夕食を取っています。
パリの観光地の一つ、オペラ座付近のカフェは、10年前なら18時～20時前には会社帰りに一杯やって１時間ぐらいで帰るビジネスパーソン、もしくは夕食を取る海外からの観光客で混み、20時頃に食事するフランス人客が入ってきます。その後店は閑散となり、22時過ぎると劇場を出た地元のお客さんがどっと入って23時には大混雑していました。
長い間当たり前だった光景も徐々に変わりつつあります。
執筆：マダム・カトウ
