夏になると「Mayu’s Kitchen in Paris」のベランダ菜園のハーブたちが一斉に元気になって、あれよあれよと言う間に大きくなります。バケツに一杯のハーブ、さ〜困った！
ハーブやパセリがあまったら…
日本では、ハーブは枝が一袋に２〜３本しか入っておらずとっても貴重。ハーブは飾りと思っている人も多いのでは？お料理やケーキの飾りに使った後、皆さんは残りのハーブを捨てていませんか？
素敵な解決法をお教えしましましょう！パリのお惣菜屋さんでよく見かけるタブレ（クスクスサラダ）。スーパーお惣菜のタブレはクスクスばかりでハーブや野菜はちょっとだけ。レバノン風の タブレはパセリとミントが多く、ハーブの中にクスクスが埋もれている感じです。私のレシピはその中間。
ミントとパセリのクスクスサラダ Salade de couscous à la menthe et le persil
ビタミンたっぷりのパセリを多量に使うので美容効果ありあり。レモンもたっぷりしぼって召し上がれ。さわやか、とってもさっぱりです。
【材料】
クスクス １カップ
熱湯 １カップ （クスクスと同量）
パセリ 大きめ一束 （両手の手のひらいっぱいにフワッと乗るぐらい）
ミント 半束 （片方の手のひらにフワッと乗るぐらい）
トマト １個
赤、黄色パプリカ 各１／３個
エシャロット（又は小さいサラダ用玉ねぎ） １個みじん切り
レモン ５個
オリーブオイル、塩、胡椒 適量
【手順】
1．パセリ、ミントの葉だけとり、細かく刻む。
トマトはタネとどろっとした部分をのぞき、小さく角切り。パプリカも小さく角切り。エシャロットはみじん切りにする。
2．クスクスはボールに入れ、塩・胡椒少々・オリーブオイル大さじ１を入れて、フォークで全体にオリーブオイルが行き渡るように混ぜる。
同じ量の熱湯をいれ、蓋をして密封し１０分待つ。
3．２をフォークでほぐし、少し冷めたら１の刻み野菜・レモン汁をいれよく混ぜる。
オリーブオイルを回し掛け、塩・こしょうで味を整える（辛味でタバスコをいれてもよい）。
4．サラダはこのままでもおいしいが、冷蔵庫で１時間ほど冷やし味をなじませる。
5．パセリとミントの色、ビタミンもなくなってしまうので、作ったらその日に食べきるのが一番よい。
夏のパリのおいしいもの、またお届けします！
執筆 Mayu
Mayu’sの美味しいフランス：
パリでフランス料理教室「Mayu’s Kitchen in Paris」を主催する料理研究家、野菜ソムリエ、フードアナリスト、出張料理人。料理教室では旬のBIO野菜を使ったオシャレでライトなフレンチ、ヘルシー和モダンを中心に教える。京都月桂冠フランス特派員。日本やフランスのメディアでも活躍中。
Mayu’s Kitchen in Paris: http://mayu-kitchen.com/
Facebook: https://www.facebook.com/MayusKitcheninPais
