南仏でよく見られる料理
「Mayu’s Kitchen in Paris」 のMayuです。我が家の夕飯だけでなくMayu’s Kitchen でも度々登場する「Acqua Pazza (アクアパッツァ)」。イタリア料理ですが、南仏ではよく見られる料理法です。
トマト、ズッキーニ、オリーブ、そして、ハーブ。マルシェに並ぶお野菜や魚が毎日が違うので、私のアクアパッツァは毎回ちょっぴり違った感じに仕上がります。
鯖を使ったアクアパッツァ
こちらは鯖を使ったアクアパッツァ。フレッシュバジルの香りがぷ〜んとする南仏風。日本は夏にはゴマ鯖がありますよね。これで試してみてはどうでしょう？
白身魚のあっさりアクアパッツァ
そして、こちらもおすすめ！白身のお魚を使った、あっさりアクアパッツァ。柔らかな酸味の白ワインにぴったりです。
フライパンで簡単！
おもてなし用なら、アサリをいれたり一匹丸々のお魚で。お家でチャチャっと作って食べるなら、切り身の魚で十分です。冷蔵庫の残りの野菜、ワインだって活用しちゃいましょ。フライパンで簡単に仕上がる大御馳走♡
切り身の魚でアクアパッツァ Filet de poisson en Acqua Pazza レシピ
【材料 （ ２人分 ）】
生たらの切り身 ２切れ (鯖、生サケの切り身でもOK）
にんにくのみじんぎり １かけ分
オリーブオイル 大さじ１
あさりのスープ、またはフュメドポワソン １／２カップ
白ワイン 大さじ２−３
プチトマト １０個
玉ねぎ、またはポワロー 半分
ズッキーニ ５cm
パプリカなど 適量
オリーブ、ケイパー 少々
ローリエ、ハーブのみじん切り（ドライでも） 少々
【手順】
1．にんにくはみじん切り。玉ねぎ、ポワローはうす切りにしておく。魚には塩こしょう。
2．フライパンにオリーブオイル、にんにく、玉ねぎを入れ、中弱火でじっくり香りを引き出す。
中火にして塩胡椒した生ダラを片面に焼き色がつくようソテーする（１分）。
ひっくり返す。
ワインを入れる。
3．スープを入れ、残りの野菜・オリーブ・ケイパー・ハーブを全て入れて、蓋をして５分。
魚に火が通れば出来上がり。
執筆 Mayu
Mayu’sの美味しいフランス：
パリでフランス料理教室「Mayu’s Kitchen in Paris」を主催する料理研究家、野菜ソムリエ、フードアナリスト、出張料理人。料理教室では旬のBIO野菜を使ったオシャレでライトなフレンチ、ヘルシー和モダンを中心に教える。京都月桂冠フランス特派員。日本やフランスのメディアでも活躍中。
Mayu’s Kitchen in Paris: http://mayu-kitchen.com/
Facebook: https://www.facebook.com/MayusKitcheninPais
