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自然豊かな街Rambouillet３　農学校のジビエ・テリーヌと「人間国宝」のチーズ屋さん

2016.06.16

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数回に分けて、パリ近郊の自然豊かな街ランブイエ（Rambouillet）を紹介しています。今回はその３回目。
⇒自然豊かな街Rambouillet２　静寂に包まれた修道院跡

農業高校のブティック

今回僕が向かった先は、La Bergerie Nationale de Rambouillet の中にあるブティックです。このブティックにおいてある商品はすべて、ここの生徒たちによる製品なんです。

生徒たちによる製品を販売

La Bergerie Nationale de Rambouillet は1784年、ルイ16世によって創設されました。現在では、農業高校の生徒たちが畜産・流通などを学ぶ場となっています。

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「農業高校のブティック『Gourmande』」と書いてありますね。

活動をパネルで紹介

学生たちがどのように学んでいるのか、パネルによって紹介されています。

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動物と向き合う学生の笑顔、素敵ですね。この農業高校では、すべての工程を学生が行っています。家畜の世話、そして食肉に加工する工程、製品、出荷など。一連の工程をすべて学ぶことで、農業でも経済的に自立できる力を養っています。さすが農業大国ですよね。

売られている商品は…？

どんな製品があるのか、見てみましょう。

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店内は広々として清潔感があります（牧場の中にあるため、動物的な香りがします）。

ジビエのテリーヌやジャムなど

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さまざまなジビエのテリーヌにジャムなど。今、ジビエ（鹿肉、キジ、猪など）料理は日本でとっても人気が高まっていますよね。ちなみに「ジビエ（gibier）」はフランス語です。「獲物」「獲物の肉」「（詐欺師などの）餌食」といった意味です。

チーズやワインも

この他にも、チーズやワインなども手掛けています。

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お店のマダムがこのブティックのコンセプトについて、熱く熱く語ってくださいました。

⇒La Bergerie Nationale de RambouilletのHPはこちら

「人間国宝」のチーズ屋さん

そして今度はランブイエ市内に戻り、友人の行きつけの「ある場所」へ行ってみることにしました。

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それが、ここ。2015年度の「国家最優秀職人賞チーズ部門（Meilleur ouvrier de France Fromager） 」）に見事輝いた、「Tout un fromage」というチーズ屋さん。Meilleur ouvrier de France （M.O.F.）は、日本での「人間国宝」に値する称号です。

青カビびっしりのチーズ

ご本人がおられました！

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ちょうどお店に行った時、オーナーであり、M.O.F.を受賞したLudovic Bisot さんがおられました。そこで、この青カビがびっしりと生えているチーズを見ながら、「この皮の部分も食べられるんですか？」と聞いてみると、「ペニシリンの原料と同じものだから、体にいいよー！」と笑顔で答えてくださいました。

店内の撮影を快く承諾してくれたばかりか、なんと「カウンターの中に入って撮ったほうがいいよ」と内側から撮影させていただきました。