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自然豊かな街Rambouillet3 農学校のジビエ・テリーヌと「人間国宝」のチーズ屋さん

2016.06.16.

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数回に分けて、パリ近郊の自然豊かな街ランブイエ(Rambouillet)を紹介しています。今回はその3回目。
⇒自然豊かな街Rambouillet2 静寂に包まれた修道院跡

 

農業高校のブティック

今回僕が向かった先は、La Bergerie Nationale de Rambouillet の中にあるブティックです。このブティックにおいてある商品はすべて、ここの生徒たちによる製品なんです。

生徒たちによる製品を販売

La Bergerie Nationale de Rambouillet は1784年、ルイ16世によって創設されました。現在では、農業高校の生徒たちが畜産・流通などを学ぶ場となっています。

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農業高校のブティック『Gourmande』」と書いてありますね。

活動をパネルで紹介

学生たちがどのように学んでいるのか、パネルによって紹介されています。

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動物と向き合う学生の笑顔、素敵ですね。この農業高校では、すべての工程を学生が行っています。家畜の世話、そして食肉に加工する工程、製品、出荷など。一連の工程をすべて学ぶことで、農業でも経済的に自立できる力を養っています。さすが農業大国ですよね。

売られている商品は…?

どんな製品があるのか、見てみましょう。

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店内は広々として清潔感があります(牧場の中にあるため、動物的な香りがします)。

ジビエのテリーヌやジャムなど

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さまざまなジビエのテリーヌジャムなど。今、ジビエ(鹿肉、キジ、猪など)料理は日本でとっても人気が高まっていますよね。ちなみに「ジビエ(gibier)」はフランス語です。 「獲物」「獲物の肉」「(詐欺師などの)餌食」といった意味です。

チーズやワインも

この他にも、チーズやワインなども手掛けています。

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お店のマダムがこのブティックのコンセプトについて、熱く熱く語ってくださいました。

⇒La Bergerie Nationale de RambouilletのHPはこちら

 

「人間国宝」のチーズ屋さん

そして今度はランブイエ市内に戻り、友人の行きつけの「ある場所」へ行ってみることにしました。

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それが、ここ。2015年度の「国家最優秀職人賞チーズ部門(Meilleur ouvrier de France Fromager) 」) に見事輝いた、「Tout un fromage」 というチーズ屋さん。Meilleur ouvrier de France (M.O.F.)は、日本での「人間国宝」に値する称号です。

青カビびっしりのチーズ

ご本人がおられました!

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ちょうどお店に行った時、オーナーであり、M.O.F.を受賞したLudovic Bisot さんがおられました。そこで、この青カビがびっしりと生えているチーズを見ながら、「この皮の部分も食べられるんですか?」と聞いてみると、「ペニシリンの原料と同じものだから、体にいいよー!」と笑顔で答えてくださいました。

店内の撮影を快く承諾してくれたばかりか、なんと「カウンターの中に入って撮ったほうがいいよ」と内側から撮影させていただきました。

美味しそうなチーズ

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美味しそうなチーズがたくさん並んでいますね。

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僕はお土産に、あの「青カビびっしりチーズ」を一つ購入しました。とても美味しかったです。ランブイエを訪れる機会があれば、皆さんもぜひ「Tout un fromage」、立ち寄ってみてくださいね!

⇒お店のHPはこちら

 

まとめ

パリから30分で行くことのできる、自然いっぱいの温かい街、ランブイエ。魅力は伝わりましたでしょうか? パリ観光の際は、ランブイエにも足を運んでみてはいかがでしょうか。

執筆 Daisuke

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